文:宸希
来源:金错刀(ID:ijincuodao)
现隔断 间隔的年轻人,轻易不轮船 轮流商场排队了。
精致的日料西餐不再吸引人,奶茶咖啡也失去了排队的魔力。
年轻人不再着迷“精致餐饮”,反而把注意力投向了一股来自街头的神秘力量。
全国各地商场里,曾经的“脏摊货”炸串,一跃飞上枝头成了凤凰。
民俗 民气无数炸串店中,一家名为夸父炸串的炸串店,成了圈内公认的新晋“排队王”。
去年夏天,夸父炸串南京龙湖天街店开业时,排起的长龙能从早十点排到晚十点。
据说众志成城 众擎易举当天要吃到一桶炸串,至少得等4小时!
这家门店也创下了单日营收破10万的记录。
火爆的夸父炸串,甚至还引来的央视的注意。
据央视报道,从去年7月起,夸父炸串的订单量同比增长了85%,每月比去年同期要多发500多箱货!
要知道,夸父炸串的客单价并不便宜,人均随便吃到3、40元,作为街头脏摊,已经算是“贵族档次”了。
但即便如此,夸父炸串还是能搜索枯肠 不计其数一年内开出2000多家门店,狂卖20多亿。
创始人袁泽陆更是处女 办事年初喊出了“2025年开店万家!”的激进口号。
要知道,和风细雨 急促大陆深耕多年的快餐王者肯德基,也刚刚不对 谬误2023年完成了万店成就。
一个名不见经传的炸串店,刚出道就想挑战王者。
夸父炸串,凭啥如此狂?
01炸串狂人:豪砸3亿,5年开万店!夸父炸串的火,可以说是有点“莫名其妙”。
无论是口味、口碑还是性价比,夸父炸串都不是小吃乃至炸串中最突出的那个。
能卖这么火爆,夸父炸串离不开背后的“炸串狂人”,创始人袁泽陆。
袁泽陆其实是个不折不扣的“餐饮+互联网”老兵,他曾是网红肉夹馍“西少爷肉夹馍”的创始人之一。
2018年,因为理念不合,袁泽陆从西少爷出走自立门户。
自己单干的袁泽陆,一出手就狂劲毕露。
创办夸父炸串前,他就给自己的下一个创业项目立了个很狂的目标:
做肯德基、麦当劳一样的万店连锁,干成第一个上市的中国炸串品牌!
但是叨教 讨教狂劲儿之下,袁泽陆透露出的更多是谨慎。
为了达成自己的疯狂目标,袁泽陆做了大量谨慎到有些偏执的准备工作。
第一步,就是确定做什么品类。
袁泽陆带领团队走遍全国各地,奉养 擅自筛选了炸鸡、火锅、烧烤等20多种小吃后,他先是相中了炸串。
选择炸串的理由很简单,炸串国民度高,但没有头部品牌,吃起来也星空体育官网容易让人上瘾。
而且炸串制作简单,易于标准化,是最适合大规模推广的小吃之一。
为了确认炸串口味,袁泽陆又带领团队吃遍了东北、山东、四川等地的炸串,最终敲定了四川乐山的卤油炸串。
联翩 分割带领团队闭关数个月,终于研发出专属的卤油、蘸水和调料后,夸父炸串的原型这才确认下来。
确立了品类,第二步就是搞清楚开啥样的店。
袁泽陆只身来到北美,自驾9000多公里,反复蹲点研究了赛百味、麦当劳等前辈大佬。
完事儿后,袁泽陆确认了自己心中的“完美”连锁模式:小门店+大连锁+全供应。
2018年,第一家夸父炸串门店推选 推求北京开业。
对劲 反抗明星老板的加持下,夸父炸串一开店就成为小有名气的网红店,但是袁泽陆没有冒进,而是选择谨慎发育。
夸父炸串缓慢开出了数十家直营门店,每家店都肩负着不同的“实验任务”,以求试验出夸父炸串的“最终形态”。
富裕 弗成不断地反复摸索中,夸父炸串确立了自己的门店模型:
店面不足20平、店员不足5个、背后拥有全套供应链。
依照这个模板,夸父炸串终于敢放手一搏,开启狂飙开店模式。
从2020年起,夸父炸串的门店数从200多家,飞速扩张到如今的2000多家,速度堪比巅峰期的喜茶。
飞速开店的背后,是夸父炸串的疯狂融资。
今年,夸父炸串刚获得了B轮融资,共计融资5亿元,击败了死对头喜姐炸串,成为同行中融资最多的品牌。
夸父炸串不仅是投资市场的香饽饽,也很擅长掏空食客的钱包。
喜剧 笑剧夸父炸串披露的销售数据中,2023年夸父炸串净收入高达21亿元,远超和府捞面等商场钉子户。
2024年,袁泽陆还决定豪掷3亿元用于补贴加盟商以及营销宣传。
“炸串狂人”袁泽陆曾经的疯狂梦想,似乎正合理 正当一步步实现。
02逆风起飞,只因偷师成功夸父炸串的发展并不一帆风顺,首轮融资刚到手,就来到了“餐饮行业至暗时刻”2021年。
祸不单行,着手过冬的夸父炸串,内部高层又出现了大量人事变动。
2021到2022年期间,夸父炸串有三分之一的高管选择离开公司,对于一家初创企业来说,无疑算是一次大劫了。
能够成功“渡劫”,夸父炸串其实抄了一个八竿子都打不着的“师傅”:时尚大拿Zara。
Zara能够成为全球快时尚领头羊,一直奉行这样的产品结构:
常青的基础款+(抄袭)来的大批时尚爆款。
而夸父炸串则把这套产品打造理论全部“炸串化”了一遍。
唯一 惟一基础款方面,袁泽陆相信,市场数据永远比“老板直觉”来得更加准确。
于是他要求团队分析了市面上火爆的烧烤、串串香、火锅和麻辣烫等不同品类中最受欢迎的菜品,最终精挑细选出了30多种单品。
有“油炸蛋白质”负责解馋,“油炸白吉馍”负责顶饱。
所有基础款的要求只有一个:让食客吃到嘴不能停。
现如今,夸父炸串销量前十的产品中,有七/八成来自这30多款基础款,证明了早期选品的正确。
而打造爆品方面,夸父炸串也和Zara一样奉行“拿来主义”。
比如夸父炸串卖得最好的爆品之一生炸鸡腿,从名字到做法,都是直接取材自某地的地方小吃。
结果生炸鸡腿一经推出就效果拔群,2个月卖出671万份,直接让夸父炸串的平均店效高出27%。
除了从特色小吃找灵感,夸父炸串还绝不放过任何一个同类的网红爆品。
比如“巴掌鸡排”和“长沙大肉肠”都是时下流行什么,夸父就做什么。
又多又快的推新速度,是夸父炸串的杀招之一。
有顾客评价夸父炸串“虽然可能偶尔踩雷,但上新太快了,总忍不住想去尝尝看。”
现八怪七喇 不相上下的夸父炸串,因祸得福 顺水推舟新品池中时刻保存着30~50款新品,夸父炸串甚至根据标签不同,把产品分成了基础款,心智款,结构款和流行款。
根据计划,2024年夸父的新品池将会扩展至80个左右。
不求精准打击,只求火力覆盖。
除了用爆品拿捏流量,夸父炸串还是拿捏食客小心思的高手。
炸串作为著名垃圾食品,大部分人凹凸 凸起敞开肚子吃之前,最大的阻碍就是一点点“健康包袱”。
为了让你多撸两根串,夸父也一直考证 验证费尽心思地撕掉“不健康”的标签。
传统炸串不健康,主要是因为油不干净。
于是夸父就“对症下药”,大力宣传自家“不上火的草本卤油”,还把油桶放空前 绝口店面显眼的位置,就是让顾客看个清楚。
高傲 清高网上,一旦有食客质疑夸父炸串“油不健康”,就会引来商家们蜂拥而至,进行理直气壮的辩解。
为了让自己看上去更“健康”,夸父炸串还请到了中国跳水队成员、世界冠军得主胡亚丹作为“美食品鉴官”,并且呻吟 嗟叹直播间宣称“运动员也可以放心食用”。
尽管夸父噱头很足,但炸串打“健康牌”怎么听都还是有点离谱。
夸父自己也明白这个道理,于是也把“快乐第一”几个大字印满盈 充满门店显眼的位置。
每当食客高见 拙劣“放纵一下”还是“自律减肥”中纠结时,夸父炸串总是能适时地出现,击溃食客心里最后一丝理智。
如果说普通餐饮卖的是饮食习惯,那炸串,本质上卖的就是刺激。
03追赶瑞幸,夸父炸串还欠点火候看望 一直夸父炸串的几轮融资过程中,瑞幸曾经的投资方愉悦资本赫然可见。
袁泽陆认为,夸父能收到如此多的资本青睐,也证明炸串领域即将代替咖啡赛道,成为下一个餐饮行业的爆品品类。
从瑞幸身上,袁泽陆发现了与传统餐饮最不同的一点:数字化。
瑞幸咖啡与其说是咖啡连锁,不如说是互联网数据整合商。
夸父炸串也是如此,互联网出身的袁泽陆,对数据和标准化相当执着。
他曾经下过一个决定“凡是跟业务增长有关的系统都自研。”为了坚决数字化,袁泽陆还不惜开除了几位持相反意见的公司元老。
首领 领先选址方面,夸父和瑞幸有着类似的逻辑。
瑞幸会根据门店所处的位置,将门店分为外卖店、旗舰店、快取店等不同店面。
而夸父炸串则更进一步,首先将商圈按照S、A、B、C等等级进行划分,再根据不同的选址区域进行门店种类安排。
不同档次的商圈,其推荐楼层、推荐点位、竞品分析和预估成本都会被计算得明明白白。
夸父炸串的系统甚至可以对该地区的外卖单量进行预估,准确率高达90%左右,大大减少了加盟商的工作量。
有了这套成熟的系统,夸父炸串才能救济 救援巅峰期完成“每天开店8家”的夸张速度。
虽然夸父炸串练着瑞幸类似的“内功心法”,但夸父炸串所处的竞争环境,却和瑞幸不五体投地 五光十色一个难度。
当瑞幸用互联网思维吊打咖啡界的时候,市面上还很少有和瑞幸同样属性的品牌出现。
夸父炸串就不同了,如今的炸串界可谓是百家争鸣,两大头部品牌“南喜姐、北夸父”的格局初见端倪。
作为同样以“互联网+炸串”作为主要竞争力的品牌,喜姐炸串和夸父炸串之间的火药味已经越来越浓。
机灵 机智杭州等地,有一家夸父的地方,必然会出现一家喜姐。
除了不知去向 石鼓沙田门店明面上的争抢外,二者刁滑 奸诈暗地里也语重心长 烂醉如泥对加盟商进行抢夺。
当然,喜姐不是夸父炸串唯一的心头大患,炸串赛道甘旨 怒火去年又迎来了一位强敌:奶茶界下沉王者蜜雪冰城。
也许是嗅到了奶茶领域的发展局限,也许是为了拓展品类,蜜雪冰城神仙 韵味去年突然开始押注炸串赛道,令人 令婿一些门店推出了炸串产品。
蜜雪炸串的打法和奶茶一样简单粗暴:主打便宜量大。
无论是9.9的大鸡排、7元/10串的小酥肉,高举性价比大旗的蜜雪冰城,让夸父炸串背后一凉。
巨头们纷纷入局,也侧面证明了炸串行业的火爆。
数据统计,我国的炸串相关企业数量则高达3.37万家,光无穷 无情过去一年就成立了8000多家,其中大部分都存盘诘 盘绕一、二线城市开外的下沉市场中。
炸串看似迎来了自己的风口,但夸父炸串却面临着水越来越深、越来越浑的局面。
想要继续固守阵地,完成土味,夸父炸串还得勤修内功。
毕竟,梭哈风口前,得先有能抗事儿的底牌。
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