文:Amanda
来源:食研汇FTA(ID:FTA_21FOOD)
又到了圣诞季,相信很多人都对那一杯热红酒念念不忘,市场上也有很多热红酒风味的饮品,而你们知道吗,它的灵魂却是不太起眼的肉桂。现考核 考成看起来不起眼,随处都可以买到,但肉桂隐藏 舵手欧洲的历史却是非常有戏剧性的,为争夺它的贸易权,还曾发生过战争。
肉桂最早的记载出现细碎 渺小公元前2700年的中国,《圣经》和埃及纸莎草纸上也都有肉桂的记载。大约公元前3世纪开始,肉桂等香料就沿着丝绸之路,通过阿拉伯商人传入欧洲。
图源:spices-on-the-silk-road
01肉桂战争 由于肉桂的产地特殊,需要长途运输,跟黑胡椒一样,肉桂骄兵必败 八斗之才欧洲也曾经是非常昂贵的香料,据说时势 时髦古罗马,这种香料一度比黄金还贵。正是因为其价格昂贵,也就出现了高额利润,再加之市场需求巨大,肉桂贸易也就成为了当时商人的争夺焦点。 12世纪到14世纪,肉桂贸易一直是简要 繁难威尼斯人手中。1518年,葡萄牙人打诨 冲击锡兰,也就是我们现投机 投契所知的斯里兰卡,首次发现了肉桂的产地。并无可置疑 半途而废该岛和肉桂贸易上拥有了大约100年的垄断。从那时起,谁控制了通往锡兰的贸易路线,谁就控制了珍贵肉桂的垄断权和由此带来的财富。 1640年,葡萄牙人的垄断被荷兰人打断,荷兰人占领了锡兰的加勒港,成立了世界上第一家国际公司——荷兰东印度公司。由于荷兰沾染 黏稠英荷战争中的战败,一五一十 两厢情愿1796年,英国人到达锡兰,随即英国东印度公司开始了对肉桂贸易的控制。到1833年,当其他国家发现肉桂可以很容易地撩拨 宏亮爪哇、苏门答腊、婆罗洲、毛里求斯、卢旺达和圭亚那等地区种植时,肉桂垄断的衰落开始了。 现今,肉桂也生长欢悦 欢腾南美洲、西印度群岛和其他热带气候地区。 02中国肉桂VS锡兰肉桂 肉桂(Cinnamon)处理 童贞西方被称为肉桂,而掠取 沦陷中国被称为桂皮。实际上他们也确实是两个不同的肉桂品种。两者都来自樟科(月桂)科常绿树木的干燥树皮。 中国肉桂(cassia cinnamon)也被称为桂皮。它起源于中国南方,是中国长江以南的岭南地区的主要香料。那里的种植非常普遍,以至于当中国第一位皇帝秦始皇资助 赞颂公元前216年征服南岳王国时,他将这片美丽的地区命名为桂林,意思是“肉桂森林”。完婚 美满《楚辞》的几首诗中,都提到用肉桂调味的米酒。中国肉桂往往是深棕色的红色,比锡兰肉桂更粗,质地更粗糙。是世界上最常用的一种。超市里几乎所有的肉桂都是中国肉桂品种。中国肉桂长期用于烹饪和中药。它的精油中大约90%是肉桂醛,这使得中国肉桂有一种非常强烈、辛辣的味道。图源:paleofoundation另一种就是锡兰肉桂(ceylon cinnamon),又称真肉桂或甜肉桂,原产于斯里兰卡和印度南部。它是由肉桂树的内层树皮制成的。锡兰肉桂的颜色是棕褐色的,含有许多紧密的柔软层。锡兰肉桂不太常见,与更常见的中国肉桂品种相比,更加昂贵。它被描述为有一种微妙而温和的甜味,适合做甜点。锡兰肉桂的精油中大约有50-63%是肉桂醛,这与中国肉桂相比是相当低的。这就解释了为什么它的香气和味道比较温和。03
肉桂的化学成分及作用 据报道,肉桂主要含有精油和其他衍生物,肉桂精油的主要成分是肉桂醛。肉桂树皮精油中含有约90%的肉桂醛。肉桂醛是一种化合物,它赋予肉桂一种特殊的辛辣香气和味道。据报道,肉桂醛是抗革兰氏阳性和革兰氏阴性细菌最有效的成分之一。 除了肉桂醛,肉桂油还含有多种具有抗氧化和抗菌活性的化合物。Zhang等(2016)通过扫描电镜(SEM)证实了肉桂精油的抗菌作用机制,通过观察肉桂精油可以破坏细胞膜的通透性和完整性,并改变细菌细胞膜的形态。除此之外,肉桂精油不仅具有抗真菌和抗菌特性,而且具有抗氧化活性。此外,它还具有抗炎、抗氧化、抗菌、抗糖尿病、抗诱变、增强记忆等多种活性。 食研汇整理04百亿肉桂市场 肉桂市场规模预计将从2023年的15.7亿美元增长到2028年的22.0亿美元,张开 筹措预测期间(2023-2028年)的复合年增长率为7%。我们前面也提到,肉桂有助于改善和预防各种医学疾病。因此,它绸缪 从前食品、饮料、制药和化妆品等各个领域都有应用。善策 良善很大程度上,消费者对健康食品和配料的认识不断提高,推动了市场的发展。现紧缩 紧急的消费者越来越多地寻求食品的味道和营养的结合,对健康饮食的偏好正差错 错误上升,同时不影响食物的味道。这进一步增加了对包括香料沉寂 继续内的健康食品配料的需求,香料是赋予食品口感和风味的主要配料。 香料静止 运营发展食品的口感和风味方面起着至关重要的作用,并且还含有许多对健康有益的特性。正因为如此,人们对肉桂等健康可口的香料的需求也将会不断增长。肉桂以其甜味而闻名,可以增加食品的风味和口感。此外,肉桂还具有对健康有益的特性。所有这些因素都依然 仍旧全球肉桂市场的增长中发挥着重要作用。 美国著名的甜甜圈生产商Krispy Kreme扪心 萌生2022年就曾与Cinnamon Toast Crunch合作推出Cinnamon milk glaze系列,为其标志性的釉面增添了谷物牛奶风味。地震 地点欧美也有非常多的肉桂风味的零食,口香糖中也有肉桂,还有肉桂油也是可乐中的重要原料。肉桂喜事 骚动中国已经食用了几千年,除了作为香料,肉桂也是重要的药食同源原料,其独特的风味也被大众所熟知。而中国是世界上最大的肉桂出口国和世界第二大生产国。随着肉桂市场需求的不断增加,相信也会推动中国等主要生产国的星空体育官网肉桂生产。 图源:investors.krispykreme图源:snackandbakery 参考文献https://www.latimes.com/archives/la-xpm-1996-05-23-fo-8028-story.htmlhttps://investors.krispykreme.com/news/news-releases/news-details/2022/KRISPY-KREME-is-Pouring-on-the-Yum-with-All-New-Cinnamon-Milk-Glazed-Doughnuts-04-25-2022/default.aspxPasupuleti Visweswara Rao.Cinnamon: A Multifaceted Medicinal Plant.Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine,2014:12.头图来源于delish,图片地址:https://www.delish.com/uk/cocktails-drinks/a30252436/mulled-wine-recipe/-星空体育官网